Joanna愛運動

小多爸的公司舉辦喝春酒摸彩，當天他扛了一台迷你小烤箱回家；雖然功能很陽春，但是我為了迎接烤箱的進駐，一口氣買了兩三本食譜，還把以前印象中看過的簡單料理書全部翻出來，然後跑到超市買了麵粉和酵母粉、料理秤準備玩一下『新玩具』。 就這樣白混了一個多月，某天晚上我終於有空，就先從最基本的蔥油餅學做起。搞了半天烤箱還是沒用著=.= 材料及做法如下： 蔥花80公克 鹽8公克 燙麵麵團300公克 油100公克 蛋2顆 麵團的做法： 1.將中筋麵粉500公克過篩，與鹽4公克，油30cc放入鋼盆內 2.將溫度85-100度c的沸水300cc沖入做法1。沖入沸水是為了降低筋度使麵粉柔軟 3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。冷水準備約150cc，隨麵團的溼度調整水量，加入冷水可使麵團不黏手好操作 4.將做法3移到桌上充份揉勻 5.麵團揉至光滑不黏手 6.為了避免沾黏，做法5的麵團先抹上少許的油再覆上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘即為燙麵麵團 蔥油餅的做法： 1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水軟化備用 2.將燙麵麵團擀薄成圓片狀麵皮，約0.2-0.3公分厚度 3.圓皮上下兩面抹適量油增加柔軟度與彈性，口感佳 4.將做法3的麵皮抹上做法1的蔥花 5.再將做法4的捲成長條狀 6.將做法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中鬆弛約15-20分鐘；如果一次做稍多沒用完，盤捲起來的麵團可放入冰箱冷凍2-3天 7.將麵團擀成麵皮，厚薄隨個人口味。 我很蠢，覺得食譜上寫的份量太多會吃不完，就自做主張的減半，結果到了冷水拌麵那一關居然忘了要減少水量.....於是乎到後來整團麵就呈現爛糊狀，氣得我差點放棄。後來拌蔥花的步驟又忘了把蔥裡頭多餘的水倒掉，一擀平，又變成沼澤地..... 費盡苦心的麵團 給它鬆弛一下 我家沒有擀麵棍，只好拿保溫瓶代替一下(真它x的難用) 人家書上捲起來的麵條就很美，怎麼我捲的看起來就像『那個』 終於可以吃了，長得好醜 亂七八糟的現場，花在清理的時間比揉麵還久 這次我只給自己打60分，但是終於克服我挑戰麵粉屢次失敗的恐懼，下次我真想試試看手工麵條哩。